نشرت التدريسية المدرس الدكتور (رضية نجم عبد ) من قسم علوم الحياة موضوعاً علمياً عن (تأثير المضافات الغذائية على المادة الوراثية ال DNA).
بينت فيها إلى أن بعض المضافات الغذائية قد تؤثر على الـ DNA أو التعبير الجيني، لكن ليس كل المضافات كذلك، وغالبية التأثيرات تعتمد على الجرعة التعرض المزمن، والعمر، وغالبا لا تصل إلى حد إحداث طفرات وراثية حقيقية في الإنسان عند المستويات المسموح بها.
كما بينت ان التأثيرات المحتملة لها تنقسم إلى نوعين ١- تأثيرات جينية : حيث تسبب تلفاً مباشراً في تسلسل الـ DNA نفسه كسور أو طفرات) وإذا حدث هذا في الخلايا التناسلية، قد يورت. لكن هذه الحالات نادرة جدا، وغالبًا ما تظهر في دراسات حيوانية عند جرعات أعلى بكثير من المستويات المسموح بها للبشر.
٢- تأثيرات فوق جينية : لا يحدث تغير في تسلسل الـ DNA نفسه، بل تغير طريقة تشغيل الجينات أو إيقافها عبر المثيلة أو تعديل البروتينات المرتبطة بالـDNA هذه التغييرات قد تفسر بعض التأثيرات طويلة الأمد على التمثيل الغذائي أو السلوك العصبي.
٣-المضافات التي قد تؤثر على التعبير الجيني الدراسات الحديثة تركز على أن بعض المضافات قد تغير أنماط التعبير الجيني دون إحداث طفرة مباشرة ومن ذلك: المستحلبات الصناعية مثل 80 Polysorbate ارتبطت بتغيرات في الميكروبيوم المعوي، مما قد يؤدي إلى تغييرات في الجينات المنظمة للمناعة والالتهاب. و المحليات الصناعية مثل Sucralose أظهرت تأثيرات على الجينات المرتبطة بالأنسولين والأيض.
